酵母主要是用于加工制作各种发酵食品，如面包、馒头、烧饼、包子等，这些食品是利用酵母的发酵功能，酵母在面团中经过发酵繁殖，生成了二氧化碳气体和风味物质，使得发酵食品个大饱满，内部蓬松，具有很好的酵香风味。

　　酵母有哪几种:面团发酵常用的酵母有三种，即活性干酵母、高活性即发干酵母和鲜湿酵母。

　　1、活性干酵母又叫干酵母，是目前各种发酵食品广泛使用的酵母，活性干酵母使用简单方便，而且也易于保存，其保存期1年。

　　2、高活性即发干酵母又叫高活性干酵母。其特点发酵活力高，易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常温下的保质期为2年。

　　3、鲜酵母含水量很大，一般为65-70%，所以需要在冰箱中低温保存，保存期只有2-3个月，其优点是发酵活力好，使用成本低。

　　酵母会过期吗：通过以上酵母介绍可以得知，各种类型的酵母都有保存期，因为酵母属于真菌微生物，随着存放时间的延长，会逐渐的失活，所以过期的酵母其产气活力会有所下降。

　　酵母怎么用：人们常用的都是干酵母，使用活性干酵母要注意酵母的活化，就是先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，然后再加入面粉中和面，这就是酵母的活化，经过活化的酵母，用于面团的发面效果更佳。

　　酵母的发酵条件：发酵温度应控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度应控制在70-75%；发酵时间一般在1个小时左右，具体的发酵时间要根据面团起发情况定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。

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