1.小苏打又叫什么

　　小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的碱性无机盐，又叫碳酸氢钠，是常用的食用碱。

2.苏打有什么功效

　　小苏打在加热温度超过50℃时就会发生化学分解反应，还可以和酸快速发生酸碱中和反应，两种反应都能产生大量的二氧化碳气体，所以小苏打常被用于制作饼干类的膨松剂。

　　小苏打在医疗方面主要是用于中和人体内的酸碱平衡，中和胃酸，但是过量服用也会造成人体偏碱性，造成碱中毒。

3.小苏打怎么用

　　苏打最多的应用就是用于制作泡打粉，单独使用主要是用在烘焙类的各种饼干的制作，小苏打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小苏打的用量，因为小苏打过量会造成食品发黄现象。

4.小苏打和泡打粉的区别

　　小苏打和泡打粉都是常用的膨松剂。

　　小苏打是单一的化学物质，泡打粉是多种化学物质的混合物。

　　其中，泡打粉的主要成分是碱性物质和酸性物质，又叫发酵粉、泡大粉，是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂，应用十分广泛。

　　泡打粉混入食品中就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是各种烘焙、发酵、油炸食品常用的膨松剂。

5.泡打粉怎么发面

　　由于泡打粉遇水就会发生化学反应，所以不能像酵母一样先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。