1.小苏打的功效

　　小苏打属于碱性物质，遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO2）。

　　小苏打在加热温度超过50℃时就会发生化学分解反应，还可以和酸快速发生酸碱中和反应，两种反应都能产生大量的二氧化碳气体，所以小苏打常被用于制作饼干类的膨松剂。

2.泡打粉是发酵粉吗

　　泡打粉俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂，主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，，泡打粉的外观呈白色粉末状。

3.苏打粉是不是泡打粉

　　小苏打和泡打粉都是常用的食品添加剂，小苏打属于一种碱性的物质，医疗方面适当口服可以中和胃酸，对于人体胃部的疾病，比如溃疡有一定的治疗缓解症状的作用。

　　泡打粉混入食品中就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是各种烘焙、发酵、油炸食品常用的膨松剂。

4.发面需要放小苏打吗

传统法蒸馒头用的是面肥，面肥中的乳酸菌和醋酸菌会产生大量的酸，造成蒸的馒头口感也会发酸，所以发好的面需要加碱水中和酸味。

干酵母其成分都是酵母菌，纯度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常发面不会产生酸味物质，所以不需要再放碱中和。

5.纯碱就是小苏打吗

　　食用碱有小苏打和苏打，人们很易混淆。苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，主要是用于加工老面馒头，有效的中和发面产生的酸味物质。人们熬粥所加少量的碱，一般也是纯碱。

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