什锦面臊子味极鲜美，内容多样；适用于面条、面片、米粉等。同时它制作起来比较简单，下面就给大家介绍一下这种臊子的制作方法。

一、臊子配料表：
　　熟猪肉片50克、熟猪肚片50克、熟火腿肉片50克、熟鸡脯肉片50克、熟鲜笋片20克、鸡腿菇片20克、黄花菜20克、精盐10克、胡椒粉4克、姜茸15克、鱼露20克、鸡汤500克、湿淀粉30克、味精5克、甜面酱20克、化鸡油30克。
二、什锦臊子制作方法：
　　锅置火上，放入化鸡油烧至四成热，下甜而酱略炒，烹鸡汤、 熟猪肉指甲片、熟猪肚片、熟火腿肉片、熟鸡脯肉片、鲜笋片、鸡腿 菇片、黄花菜，再放入精盐、胡椒粉、姜茸、鱼露，味精等调味料煮沸，勾湿淀粉呈玻璃芡即成。
三、调味技巧：
　　1.荤原料在调制中都耍表现各自香味。
　　2.素菜突出各自的特点。
　　3.胡椒粉、姜茸去异，增香。
　　4.精盐、鱼露起定咸味的作用。
　　5.鸡汤、味精起提鲜的作用。
　　6.甜面酱、比鸡油起助香的作用。
　　7.湿淀粉起勾芡的作用。