据媒体报道，如果人体过量摄入铝元素，就会引起多种脑部疾病，也有可能导致老年痴呆症的出现。这可能就是国家出台标准，严格限定食品中铝含量的主要原因吧。正是基于这两个因素的影响，传统的以盐、碱、矾搭配炸油条配方，现在已经逐渐被无铝油条膨松剂所取代。

无铝油条膨松剂是一种复配膨松剂，和传统的“油条精”不同的是，无铝油条膨松剂不再使用明矾作为配料，而是使用不含铝的酸式磷酸盐类原料，再和小苏打一起进行复配而成。在使用过程中，无铝油条膨松剂中的配料在遇水会发生酸碱中和反应，并在受热过程中，释放出大量的二氧化碳气体，从而使油条面坯得以迅速膨胀，达到油条起发的目的。根据使用习惯的不同，常见的无铝油条膨松剂分为通用型和快速型两种类型。

通用无铝油条膨松剂的醒面时间较长，一般和好面需要醒面5-6个小时才能炸油条，这和传统的盐碱矾炸油条的醒面时间一样，采用通用油条膨松剂炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。此方法炸油条比较辛苦，为了控制醒面时间，往往需要半夜和面，而且夏季天热会造成面团醒发过度的现象，所以不少炸油条者逐渐开始选用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

快速油条膨松剂的醒面时间只有一个小时左右，而且炸出的油条依然色泽金黄，个大饱满。相比于传统工艺需要五六个小时的醒面时间，经营者可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情况下，现和现炸也是来得及的，不仅操作起来更加方便，而且还避免了因为和面量多了少了产生浪费和对生意的影响。

大家都知道，面团温度对醒面所需要的时间长短也有着很大的影响。一般情况下，用快速油条膨松剂的醒面时间是1个小时，但如果使用合适温度的热水和面的话，则醒面时间就会大大缩短。据一些客户反映，使用快速油条膨松剂，再用60-65℃的，热水和面，和好面半个小时就可以炸油条了。大家可以根据以上对无铝油条膨松剂产品的介绍，结合自己的操作习惯，去选用膨松剂产品。无铝健康大油条是消费者的普遍共识，希望炸油条的客户不要再使用盐碱矾膨松剂炸油条了。