肥肠粉历史悠久、味道鲜美，主要由肥肠、红薯粉、干辣椒、花椒制作而成。肥肠粉吃起来入口细嫩、满口留香，具有润燥、补虚、止渴、止血的功效，是四川地区典型的特色小吃之一，深受人们的喜欢。

一、肥肠粉的配方

红薯粉100克，肥肠50克，鸡精3克，味精3克，盐3克，酱油3克，辣椒油2克，醋2克，花椒面1克，胡椒粉1克，蒜末3克，生姜末3克，猪油3克，葱花2克，香菜适量。

二、肥肠粉的制作工艺

1、将配方中鸡精、味精、盐、酱油、辣椒油、醋、花椒面、胡椒粉、蒜末、生姜末、猪油、葱花放入碗中制成调料。

2、在锅内倒入冷水，点火加温，待水开后放入红薯粉搅拌一下。

3、开锅后再煮1-2分钟，取2勺汤放入调料碗里，用漏勺捞出红薯粉，盛到调料碗里。

4、把洗净的肥肠放入锅里，把青菜叶也放进去，搅拌一下，等到开锅后捞出肥肠和菜叶，放到盛有红薯粉的碗中。

5、最后加入香菜末。

三、注意事项

1、水开后放入红薯粉要注意搅拌，防止粉条黏连到一块。

2、香菜可根据个人口味添加。