肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点，深受人们喜爱。肠粉的口味独特，其配料的制作很重要，下面介绍肠粉中酸辣酱的配方及做法。

一、酸辣酱的参考配方

辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克、清水200克。

二、酸辣酱的配方说明

10克生粉拌40克水，即成50克生粉水。

三、酸辣酱的做法

1、把洋葱切碎，放入锅中煮香，再把红椒切圈后放入。

2、然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水，煮开后放入生粉水再煮3分钟。

3、最后放入蒜蓉即可。

四、注意事项

白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量。