一、材料

　　油面200克，牡蛎100克，韭菜段30克，红葱酥、淀粉各适量，高汤350毫升

二、调料

　　盐1/4小匙，鸡精、白胡椒粉各少许，米酒少许

三、做法

　　1、牡蛎洗净、沥干，放入淀粉中拌匀（让牡蛎表面均匀地裹上淀粉即可），再放入沸水中氽烫至熟后，捞起备用。

　　2、油面与韭菜段放入沸水中稍汆烫后，捞出放入碗内，再放入烫熟的牡蛎。

　　3、高汤煮沸后加入所有调料拌匀，接着倒入盛有面条的碗中，最后放入红葱酥即可。

　　美味应用：

　　将牡蛎煮熟且肉质不过度紧缩是有诀窍的，只要在汆烫前裹上一层薄薄的淀粉，汆烫后立即捞起即可。另外，不要与汤一起煮，以免牡蛎煮太久会失去口感和鲜昧。