一、 材料

　　熟牛肉约600克，葱10克，红葱头30克，姜、牛脂各50克，大蒜3瓣，花椒1小匙，牛骨高汤3000毫升，干辣椒6个，色拉油少许

二、调料

　　盐1/2小匙，白糖1小匙，辣豆瓣酱2大匙

三、做法   

　　1、将熟牛腿肉切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮、拍碎；红葱头去皮切碎；大蒜切成细末状，备用。   

　　2、将牛脂放入沸水中氽烫去脏后，捞出沥干，再切成小块状，备用。   

　　3、热锅，加入少许色拉油，再放入氽烫后的i牛脂块翻炒，炒至牛脂块呈现微黄焦干的状态后，即可加入花椒略炒，接着放入葱段以小火炒至金黄色后，放入干辣椒炒至棕红色，最后放入姜碎、红葱头末、蒜末 炒约2分钟。   

　　4、续加入辣豆瓣酱以小火炒约1分钟，再加入熟牛腿肉块炒约3分钟，最后倒入牛骨高汤。

　　5、再全部移入汤锅内，以小火炖煮约1个小i时，最后加入剩余调料续煮30分钟即可。