一、材料

　　熟牛腿肉1块，葱1棵，牛脂肪、姜各50克，红葱头3个，蒜10克，花椒1小匙，干辣椒6个，牛骨高汤3000毫升，食用油少许，盐1/2小匙，白糖1小匙，辣豆瓣酱2大匙

二、做法

　　1、将熟牛腿肉切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮拍碎；红葱头去皮洗净切末；蒜洗净切成细末，备用。

　　2、将牛脂肪放入沸水中氽烫去脏，捞出沥干后切成小块备用。

　　3、热一锅，锅内加少许食用油，放入牛脂肪翻炒至出油，再炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，放入花椒略炒，即可放入葱段；以小火炒至葱段呈金黄色，再放入干辣椒炒至棕红色，最后放入姜末、红葱头末、蒜末炒约2分钟。

　　4、再加入辣豆瓣酱以小火炒约1分钟，放熟牛腿肉块炒约3分钟，最后加入牛骨高汤。

　　5、将汤料全部倒入汤锅内以小火炖煮约1小时，加入盐和白糖再煮30分钟即可。