一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　油面120g，豆芽10g，韭菜5g，叉烧肉10g，鸽蛋1个，肉燥1大匙，油葱酥3g，香菜少许

　　2）开店量（30碗）

　　油面3.5kg，豆芽300g，韭菜150g，叉烧肉300g，鸽蛋30个，肉燥30大匙，油葱酥90g，香菜1把

　　2、调味料（每碗）

　　高汤2杯，酱油1茶匙，葱油1/2茶匙，胡椒粉少许，盐1/4茶匙

二、制作方法

　　1、韭菜洗净后切段，和豆芽混合；叉烧肉切片；鸽蛋或鸡蛋煮熟后用卤汁卤成金黄色备用。

　　2、韭菜和豆芽放入烫面的容器底部，再放入油面，入滚水中焯烫，煮熟后沥干水分，放置于煮滚的高汤中。

　　3、将叉烧肉片、卤蛋、肉燥和油葱酥加入，最后用香菜点缀即可。

三、注意事项

　　切仔面和担仔面的做法相同。将鱼板和贡丸放入高汤中煮熟，再加入面中，就制成了切仔面。