一、材科

　　1、原料

　　1）家庭量（1份）

　　宽面120g，虾仁150g，芥蓝菜4颗，葱1/2根

　　2）开店量（30份）

　　宽面3.5kg，虾仁4.5kg，芥蓝菜2kg，葱15根

　　2、调味科（每份）

　　A、辣椒末1/4茶匙，姜末1/4茶匙，酒酿1/2茶匙，辣椒酱1茶匙，高汤3大匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许

　　B、高汤2杯，盐1/4茶匙

二、制作方法

　　1、在虾仁的背部划一刀后吸干水分，用腌料略拌，再倒入锅中过油捞出。

　　2、锅中留少许油，爆香姜和辣椒末，再把调味料A煮滚后，加入虾球略煮勾芡后，撒入葱花。

　　3、面条放入滚水中煮熟后捞出，沥干水分后放置于调味料B内，再把虾球和烩汁倒入，排入烫熟的芥蓝菜即可。

三、注意事项

　　过油是将材料放入低温油中慢慢泡熟。目的是使食材吃起来更嫩。若将虾仁的背部划开再拿去烹调，虾仁会变球形，形状十分漂亮，可提升价值感。