一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1盘）

　　蛋黄面或油面120g，叉烧肉30g，绿竹笋30g，虾仁30g，鲜干贝20g，草菇15g，胡萝卜3片，芥蓝30g

　　2）开店量（30盘）

　　蛋黄面或油面3.5kg，叉烧肉900g，竹笋900g，虾仁900g，鲜干贝600g，草菇450g，胡萝卜1条，芥蓝900g

　　2、调味料（每盘）

　　蚝油1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，高汤2/3杯，糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1/2茶匙。

二、制作方法

　　1、又烧肉切片；绿竹笋和胡萝卜切片；芥蓝切段；鲜干贝横切备用。

　　2、油面洗净放入加过油的锅中，煎至两面呈金黄色，再取出来排盘。

　　3、在锅中留下少许油，爆香葱段，放入虾仁、干贝和其他配料，再倒入调味料煮熟后勾茨，滴入香油、连同汤汁均匀淋在煎面上。

三、注意事项

　　如果使用蛋黄面，可先煮至八分熟后就捞出沥干水分，再进行炒制。