一、材料

1、原料

1）家庭量（4碗）

红线面400g，蚝仔200g，笋丝100g，香菇丝30g，红葱头4个，虾米1茶匙，香菜少许

2）开店量（30碗）

红线面3.2kg，蚝仔1.5kg，笋丝800g，香菇丝2400g，红葱头32个，虾米1/3杯，香菜1把

2、调味料

1）家庭量

A、酱油1大匙，柴鱼高汤800ml，盐1/4茶匙，乌醋1大匙，胡椒粉适量

B、太白粉水2大匙，香油1/2茶匙

2）开店量

A、酱油8大匙，柴鱼高汤6400ml，盐1茶匙半，乌醋8大匙，胡椒粉适量

B、太白粉水16大匙，香油1大匙

二、制作方法

1、将红葱头切片；虾米泡少许酒；线面泡在冷水中软化后，剪成适当的长度备用。

2、在锅中放入少许的油，爆香红葱头、虾米和香菇丝，倒入调味料A中的柴鱼高汤和笋丝，煮滚后再加入其他的调味料A，并用调昧料B勾芡作为线面的羹底。

3、再把线面放入锅中，用小火保持微滚后，以加温的状态保存。

4、蚝仔洗净后蘸地瓜粉，放入滚水中烫熟，烫熟后捞出来放置于线面羹中，再撒入香菜叶即可。

三、注意事项

蚝仔线面上桌前必须准备好蒜泥、辣油、乌醋、胡椒粉和香菜，并酌量加入面中。如果煮的量不是那么多的话，可以直接加入线面和配料一起滚煮，再用日本太白粉勾芡。