烩面是传统的风味面食，其中河南烩面最为盛行，按照配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。烩面除了要求汤、菜味道鲜美，对烩面片也有要求，烩面片属于扯面，类似拉面，不同之处在于拉扯的面片比较宽，好的烩面的面片要拉扯成均匀的薄片，而且面片吃起来口感筋道爽滑。为了让做出的烩面片吃起来口感筋道爽滑、色泽白亮，做烩面需要选用好的的高筋面粉。

由于我们国家的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉比较适合做馒头、包子、油条等面食，加工的烩面片往往会造成筋度偏低，吃起来口感不是十分筋道爽滑。海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成，一般普通面粉添加面得筋就能达到高筋粉的效果，面粉添加面得筋做出的烩面坯不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是烩面坯加工的新技术产品。

海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）的使用量是根据面粉量计算的，一般为面粉量的0.3-0.5%，也就是1公斤面粉用量为3-5克，烩面增筋剂用量越大，加工的烩面片筋度越好。加工烩面片可以先按照0.5%试用，然后再根据烩面片的筋度适当增减烩面增筋剂的用量。

烩面增筋剂的使用方法很简单，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。一般机器和面的用水量为40-42%，烩面和面用水量要根据所用面粉的吸水率和气温高低做适当调整。面粉吸水率大，和面用水量也大，气温偏高适当降低用水量，气温偏低要适当增大和面用水量。

了解验证烩面增筋剂的效果很简单，把添加和没有添加烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，然后通过对比拉扯烩面片的薄厚均匀度，以及烩面片的口感筋度即可得知。另外，也可以用售价比较较低的普通面粉添加0.5%烩面增筋剂，和价格比较高的高筋粉做出的烩面片相对比，看看普通面粉添加了烩面增筋剂做出的面片，筋度白亮度是否能超过高筋面粉的效果。