烩面是是河南三大小吃之一，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，以味道鲜美，汤好面筋，享誉中原，遍及全国。河南烩面以好的高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜而成，其中烩面片属于扯面，类似于拉面，与拉面不同的是，烩面片下锅前拉扯成均匀且较宽的薄片，吃起来口感筋道爽滑、面片色泽白亮。

由于市面上的面粉大部分属于中筋面粉，此类面粉可以用于制作馒头、包子、烧饼等发酵面食，也可用于制作油条、油饼、馓子等油炸食品，而用于加工烩面、拉面、扯面等面食，普遍出现筋度偏低，面食不够筋道爽滑的现象。海韦力面得筋可以改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。普通面粉添加适量面得筋后做出的烩面坯不仅白亮爽滑，口感十分筋道，所以海韦力面得筋又叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面坯加工的新技术产品。

使用海韦力面得筋制作烩面片时，建议使用量为0.3-0.5%，在不影响实际操作的情况下，为了烩面片的口感更为筋道爽滑，可以增加海韦力面得筋的用量。建议烩面加工者第一次使用面得筋按0.5%使用，也就是1公斤面粉添加5克面得筋，然后再酌情调整用量。

烩面增筋剂的用法非常简单，直接将称量好的烩面增筋剂撒入面粉中，然后搅拌均匀，加水和面即可，一般用机器和面时的加水量为40-42%，加工者可以根据室温的高低以及所用面粉的吸水量进行调整，面粉的吸水量越大，用于和面的水量也越大，当室温偏高时可降低水的使用量，而当室温低时可增大水的使用量。

了解验证烩面增筋剂的效果很简单，把添加和没有添加烩面增筋剂的面粉加工成烩面片，然后通过对比拉扯烩面片的薄厚均匀度，以及烩面片的口感筋度即可得知。另外，也可以用售价比较较低的普通面粉添加0.5%烩面增筋剂，和价格比较高的高筋粉做出的烩面片相对比，看看普通面粉添加了烩面增筋剂做出的面片，筋度白亮度是否能超过高筋面粉的效果。