烩面，作为在河南最为盛行的一种面食之一，按照其配料的不同，被分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，鸡丝烩面等不同类型。好的烩面除了对配料、汤有各自独特的要求之外，对面片的要求几乎都是一样的，那就是，薄厚均匀、色泽白亮，口感筋道。从传统的烩面制作工艺来看，要做出好的烩面片，都需要选用好的的高筋面粉。

　　由于我国小麦筋度偏弱，粉厂生产的面粉主要是以中筋粉为主，所以筋度上只能满足包子、油条、馒头的制作，而并不能很好的满足制作好的烩面片的需要。海韦力公司根据我国面粉的特点和烩面片的要求，研发生产了烩面改良剂（也叫面得筋），它是由酶制剂和磷酸盐制作而成，主要用于烩面片店利用中筋粉开发生产好的的烩面片。使用它，就能使普通面粉达到高筋粉的效果，使得做出的烩面片不但口感劲道、爽滑，而且表皮白亮。

　　海韦力面得筋，也可以说是烩面增筋剂，烩面改良剂。面得筋的添加使用量通常是面粉用量的0.3-0.5%，也就是说，2斤面粉只需要添加3-5克的面得筋。一般来说，增筋剂的使用量越大，烩面片的加工效果也就越好。使用时候，可以先按照0.5%的量做试验，然后再根据烩面片的筋度强弱程度，对烩面增筋剂的用量做适量增减。

　　使用海韦力烩面增筋剂并不需要额外的复杂操作，只需要把称量出的烩面增筋剂跟面粉混合均匀，就可以正常加水和面了。大家都知道，不同面粉的吸水率也是不同的，环境温度和湿度也会对面粉的吸水率产生影响。吸水率大的面粉，和面时用水量就大一些，而吸水率小的面粉，和面时用水量就会少一些。建议大家注意自己的实际操作情况去调整和面用水量。一般情况下，采用机器和面方式，用水量会控制在面粉用量的40%---42%，这个数据大家可以参考一下。

　　想要了解烩面增筋剂的实际效果，只需要把加过烩面增筋剂的面粉和不添加增筋剂的面粉制成烩面坯，通过拉扯的方式就可以很好的得知。也可以使用一些价格低的普通面粉进行验证，通过添加0.5%的烩面增筋剂和高筋面粉做一下比较，看看加过增筋剂的普通面粉在白度、筋度上能不能赶上高筋面粉。