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拉面制作技术
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  拉面是遍及全国各地的传统面食之一,拉面除了要求汤菜鲜美外,面条要求吃起来筋道爽滑,海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面条的筋度,而且可以增加面条延伸性(拉扯性),面得筋的这一特点十分适合拉面的制作,面得筋可以使做出的拉面口感筋道爽滑,能给拉面加工者带来很好经济效益!

 拉面制作技术,海韦力面得筋

面得筋(M605)

一、拉面参考配方:

原料

参考重量

参考比例

高筋面粉

5公斤

以面粉计

面得筋

25克

0.5-0.8%

2.5公斤

40-45%

食盐

50克

1%

二、操作步骤简介:

  1、和面:先面得筋、食盐在水中充分溶解,加入面粉中,和好的面团温度要保持30℃左右。

  2、饧面:即将和好的面团放置一段时间 ,其目的也是促进面筋的生成。

  3、溜条:首先在饧好的面团内加入3%的蓬灰水(浓度为1:5)。将饧好的面团放在面板上,搓成圆条,然后用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。

  4、出条 :将溜好的拉面放在案板上,撒上醭面(以防止拉面粘连),手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使拉面形成绞索状,同时两手往两边抻拉。拉面拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。一般细均条为7扣,一窝丝则为9扣,龙须面可以达11扣,条细如丝,且不断裂。

拉面,红油拉面

  提示:如果想要了解面得筋的增筋技术,可以咨询当地的海韦力经销商,也可以点击下图咨询海韦力公司。

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