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拉面中使用篷灰的合法性
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  蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138,蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰。用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道,效果很好,西北很多城市在使用,比如正宗兰州牛肉面使用蓬灰可以抻出细如棉线的“一窝丝”,而且拉面吃起来筋道柔韧的口感;还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一。蓬灰在我国西北传统拉面制作使用已有上百年的历史。尽管碳酸钾属于食品添加剂,而国家对蓬灰在面制品中的使用没有标准,用蓬灰是否合法是有争议的。

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