一、原料配方(以4份计)

　　1、坯料

　　面粉250g，碱水2mL，冷水110mL

　　2、馅料

　　猪腿肉200g，青菜叶50g，榨菜15g，葱末15g，姜末10g，精盐3g，黄酒15mL，白糖15g，味精2g，冷水75mL

　　3、汤料

　　青蒜末15g，味精3g，肉骨汤1000mL，熟猪油15g，精盐5g

　　4、饰料

　　香干丝25g，蛋皮丝25g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　把青菜叶洗净，烫过挤去水分，剁碎；将榨菜剁成末后用水浸泡，待用；将猪腿肉洗净，绞成肉末，加葱末、姜末。黄酒、精盐拌匀，加冷水搅拌上劲。加白糖、味精、青菜末、榨菜末拌匀即成肉馅。

　　2、面团调制

　　把面粉倒在案板上加入碱水、冷水和成雪花面，揉搓成光滑的硬面团，饧制20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光，然后用压面机反复压三次(可撒些干淀粉防粘增滑)，压0.5mm厚的薄皮，叠层切成下宽7cm、上宽10cm的梯形皮子60张。取皮子一张放左手，右手挑馅放在皮子的中央由下向上卷起成筒状，再将两头弯曲用水粘牢包成大馄饨形。

　　4、生坯熟制

　　煮时水要宽，火要大，水沸后下入馄饨。其间点一两次冷水，使汤保持微沸，以防面皮破裂待馄饨全部浮于水面即好。

　　碗中放入味精、精盐、熟猪油、青蒜末、肉骨汤，捞入馄饨(每碗15只)，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。