泡打粉属于复配膨松剂，其名称有好多种如：泡大粉、发泡粉和发酵粉，其中泡打粉是人们最常用的通俗叫法，在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉的成分的介绍

    泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。泡打粉中填充剂的玉米粉，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。保存时也尽量避免受潮。

    常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

    常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理

    泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，

使得制作的食品蓬松饱满。

    泡打粉的使用方法是与干粉直接混匀使用。

三、泡打粉的分类简介

    根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

    快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

    慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

    双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用

    泡打粉遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，不仅能单独使用，起到蓬松的作用，也可以应用于发酵面食品中，协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

    泡打粉应用范围很广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品；以及虾片、薯条等膨化食品！