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面条的做法
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目录:

一、什么是面条
二、面条的类别
三、面条的营养
四、面条的不同做法

五、面条怎样吃才营养?


一、什么是面条
  面条,是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或者擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。考古发现与史料证明,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条因为制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。面条在我国种类很多,如北京的炸酱面、河北的捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。面条的地方特色及其丰富,如节日喜庆的长寿面,国外的香浓意大利面等。
二、面条的类别
  著名的面条有:新疆的拌面(俗称拉条子);苏州的苏式汤面;北京的炸酱面、龙须面;山西的刀削面,焖面,猫耳朵,饸饹,剔尖,拨鱼等;南京的小煮面:杭州的片儿川,葱油拌面,虾爆鳝面,面疙瘩;镇江的锅盖面;山东的福山拉面,打卤面(济南);重庆的小面;河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;贵州的肠旺面;陕西的油泼面,“biángbiáng”面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,扯面,浆水面(汉中);兰州的清汤牛肉面(兰州拉面);武汉的热干面;福州的线面;四川的担担面,豆花面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾),一根面(黄龙溪),铺盖面,麻哥面(武胜);上海的阳春面;广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;台湾的担仔面、牛肉面,花蛤仔面等;安徽的板面;河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面;内蒙古的焖面;吉林的冷面、狗肉汤面。北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。 外国的面条有:意大利的意大利面;日本的日本拉面。
三、面条的营养
  面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
四、面条的不同做法
  面条的做法五花八门,下面介绍几种常见的面条做法:
1、打卤面
  【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
  【做法】:
  1香菇、木耳、黄花泡发。
  2锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水煮开。
  3淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。
  4水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。
2、锅盖面
  锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
  【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
  【制作方法】:
  1将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
  2锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
  3青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
  【产品特点】:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
3、担担面
  【材料】:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
  【做法】:
  1锅中倒入油,放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
  2用猪油将葱、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
  3水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
4、兰州正宗牛肉面
  【材料】:熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片,油泼辣椒,香菜、蒜苗。
  【佐料】:陈醋
  【做法】:
  1煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用。
  2香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
  3将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出。
  4中国面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。(油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)
  5使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。
  注:正宗牛肉拉面面型多样,有龙须细,细,二细,三细,韭叶,柳叶,宽,二宽等等,拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。
5、意大利面条
  意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!
  【原料】:西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
  【做法】:
  1在锅中用文火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。
  2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱。
  3锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘。
  4起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦。
6、彩色面条
  食材明细:菠菜,胡萝卜,面粉、盐、水
  工艺流程:
  1分别把新鲜菠菜和胡萝卜榨成浆,榨的过程中注意适量加水,过滤出汁液,并用汁和面,汁水和面的比例大概是1:2。
  2面团和好后盖上湿布醒上10分钟。
  3将面团充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片,撒上手粉,将面片折叠、切丝,切好的丝赶紧抖开。
  4面团下锅煮熟即可
7、油泼面
  主料:面条
  辅料:葱,菠菜,姜,白菜。
  调料:酱油,五香粉,醋,辣椒粉。
  做法:
  1)将买来的面箕子(就是一块一块发好的抹了油的面坨坨)用擀面杖擀开成长条状,在中间用擀面杖压一条楞(方便下面时撕成细条,喜欢吃宽些的可忽略此步骤),放在一边醒一会(这样面就软了容易扯开)。
  2此时,准备配料,将葱和姜切沫备用。洗净菠菜或者大白菜或者小青菜。
  3烧开水,将面扯开,下面条。扯面的时候注意扯的均匀一些,可以扯得薄一些(个人喜好)。等锅开了以后,下入配菜(菠菜或者大白菜或者小青菜或者包菜)。再等过开就能捞面了。(如果面比较厚可以多煮一会)
  4面条捞到碗里,同时油锅里烧热油,这时把葱姜末、辣椒面(注意一定是干辣椒面,细点的)、五香粉、胡椒粉,放在面上。
  5将烧热的油(8成热)浇在面上面的粉面调料上,会听见次拉兹拉的响声,很是过瘾。
  6最后根据个人口味倒入适量的酱油和醋就大功告成啦。
五、面条怎样吃才营养?
  1冬天适合吃牛肉面
  面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季节。
  面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食,还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。
  2、面条中午吃更营养
  面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
  3、筋道的面条营养高
  一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
  4、“原汤化原食”有道理
  传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤。从营养学观点来看,这样做是有道理的。煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食。

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