一、配料

　　奶油奶酪80g，玉米米淀粉1大勺（15ml），动物性淡奶油120g，奥利奥饼底1份，细砂糖30g，杏果酱100g，柠檬汁10g，全蛋液50g（约1个鸡蛋）

二、制作过程

　　1、将1份奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部，用小勺压实，放进冰箱冷藏至变硬备用。

　　2、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用打蛋器将其打至顺滑无颗粒的状态。

　　3、在奶油奶酪里分2次加入打散的全蛋液,打至奶酪和鸡蛋融合再加下一次。

　　4、打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态。

　　5、均匀。因为柠檬汁的加入，奶酪糊会立刻变得浓稠起来。

　　6、加入1大勺玉米淀粉，搅拌均匀。

　　7、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀。

　　8、搅拌好的奶酪蛋糕糊如图所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面画出纹路。

　　9、把奶酪蛋糕糊倒入铺了奥利奧饼底的小蛋糕模里。

　　10、把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度以没过奶酪蛋糕糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170℃的烤箱，中层，上下火，烤40分钟左右，直到蛋糕糊凝固，无流动感，且表面呈浅黄色即可。

　　11、出炉冷却后，在蛋糕表面填上杏果酱，放入冰箱冷藏4个小时后食用。

三、注意事项

　　1、小蛋糕在冷却以后，表面会自然地凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱，这样无论是外观还是口感都很完美。

　　2、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里加入柠檬汁后，因为柠檬汁的凝乳作用，奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后，淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此，虽然这款配方内的液体含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。

　　3、杏果酱可以换成你喜欢的其它口味果酱。