泡打粉和酵母都是发酵粉，都是用于发面制作各种面食，比如：包子、馒头、发糕等。只是两者的作用机理不同，泡打粉是通过中和反应产生气体，而酵母是通过发酵产生气体，其中泡打粉属于快速产气的膨松剂，而酵母需要一定时间发酵产气，下面介绍一下泡打粉和酵母的区别。

一、泡打粉的作用

　　泡打粉又叫复配膨松剂，由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。

　　泡打粉主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

二、酵母的作用

　　酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖类物质发酵产生二氧化碳气体，使得食品膨大。

　　实际加工中我们最常叫的是活性干酵母，活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力，活性干酵母便于存储和使用。

三、泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉和酵母的区别在于一个是通过化学反应，一个是通过生物发酵。通常泡打粉产气不太受环境的影响，而酵母则受温度、湿度等因素的影响。

　　对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！

　　另外，加工者要选用无铝泡打粉，无铝泡打粉的主要成分是磷酸盐和小苏打，可以说对人体没有任何的危害。

四、无铝泡打粉种类

　　无铝泡打粉是目前加工者普遍选用的泡打粉，无铝泡打粉共有三种类型，即：无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。其中：

　　无铝双效泡打粉主要用于蛋糕、饼干、糕点等烘焙制品的制作。

　　无铝酥脆泡打粉主要用于麻花、桃酥、馓子、江米条等口感要求酥脆的食品，以及冷冻米面制品的制作。

　　无铝发酵泡打粉主要是用于馒头、包子、烧饼、面包等发酵面食的制作。凡是采用酵母发面的食品，在选用泡打粉时应首选发酵泡打粉最为合适。