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泡打粉的成分是什么_泡打粉还叫什么,
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  泡打粉的成分主要是以小苏打为代表的碱性物质,和以焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等原料为代表的酸性物质。泡打粉是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂,能使加工的食品蓬松饱满,其应用十分广泛。

泡打粉还叫什么

  GB 1886.245-2016 食品安全国家标准《食品添加剂  复配膨松剂》中对复配膨松剂有这样的解释,复配膨松剂(又称泡打粉、发泡粉、发酵粉)”,由此可见,泡打粉还可以叫发泡粉、发酵粉。

  泡打粉的作用机理是酸碱化学反应,加入食品中的泡打粉,在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应,并产生大量的二氧化碳气体,使得食品内部疏松,外形饱满。

  泡打粉的作用原理是酸碱化学反应,而这种反应遇到水就会发生,如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中,就会造成泡打粉有效气体的浪费,所以不能把泡打粉先溶在水中,而是要先和干面粉混合,然后再加水和面。

  由于长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康,所以传统采用明矾加工的含铝泡打粉已逐步被淘汰,取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质,比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠,磷酸二氢钙等和小苏打复配而成,可以说无铝泡打粉没有任何的危害,更不会造成食品的铝超标。

  随着无铝泡打粉技术的发展,泡打粉已逐步往个性化方面改进,比如:烤蛋糕用的无铝双效泡打粉,蒸馒头用的馒头泡打粉,蒸包子用的包子泡打粉,炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅具有产气效果,而且还对所加工食品具有提高品质的功能,例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满,色泽金黄,而且口感很酥脆。

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