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泡打粉用热水还是冷水_泡打粉的做法
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  要想真正把“泡打粉用热水还是冷水”这个问题,弄明白,就有必要对泡打粉,对泡打粉的特性,对泡打粉的使用方法,以及如何选用或怎样选用泡打粉作以详细了解。

泡打粉用热水还是冷水_泡打粉的做法

  泡打粉又叫发酵粉、泡大粉,其主要成分是碱性物质(小苏打)和酸性物质,是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂,能使加工的食品蓬松饱满,其应用十分广泛。

  泡打粉的作用机理就是在食品加工过程中,小苏打和酸性物料遇水、受热就可以发生酸碱反应,同时产生大量二氧化碳气体,使得加工的食品饱满和膨松。

  泡打粉使用时,要注意先把泡打粉加在干面粉中,稍微搅拌混匀,再加水和面,不要把泡打粉混在水中使用,这是因为泡打粉遇水就会发生反应,把泡打粉先溶在水中,会造成泡打粉有效产气量的浪费,影响食品的蓬松效果。

  泡打粉有两类,既含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾,而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。可以说无铝泡打粉是比较安全的,其各种成份对人也没有危害,使用很安全。

  加工不同的食品选用对应的泡打粉,不仅能使加工的食品饱满膨松,而且还能改善提高食品的品质。特别是无铝泡打粉的正确选用尤为重要,比如:加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉,而加工中式面点要选用无铝香甜泡打粉。而蒸包子要选用包子泡打粉,炸油条要选用油条膨松剂(泡打粉),烤烧饼要选用烧饼膨松剂(泡打粉)等,适用于不同食品的个性化泡打粉,除了具有泡打粉产气的基本功能外,还具有提高酵母的活力,增加食品的白亮度以及食品的保鲜等效果。

  通常情况下,泡打粉使用量一般为1%--3%,至于“一斤面用多少泡打粉合适”,“一斤面放多少泡打粉”等具体问题,不能一概而论,因为不同厂家的泡打粉配料情况不一样,应用于不同食品种类的添加量也不尽相同,所以,这些问题要视具体的泡打粉品牌、品种而定了。

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