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泡打粉和发酵粉_泡打粉有副作用吗
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  发酵粉,是国家标准GB1886.245中所认可的,对泡打粉的一种等同称谓。 

泡打粉和发酵粉_泡打粉有副作用吗

  泡打粉又叫发酵粉、发泡粉,其主要成分是碱性物质(小苏打)和酸性物质,是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂,能使加工的食品蓬松饱满,其应用十分广泛。

  食品中加入泡打粉后,经过和面和加热熟制的过程,食品就会变得结构蓬松,外形个大饱满,这主要是泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应,产生了大量的二氧化碳气体,这就是泡打粉的作用机理。

  泡打粉遇水就会发生化学反应,所以泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用,而是要把泡打粉加入面粉中,适当混合均匀,然后再加水和成面团或面糊,这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。  

  泡打粉的主要功能是产气,使得加工的食品饱满蓬松,但是近年来,用于各种食品的个性化无铝泡打粉也很多,这些个性化的泡打粉除了具有产气效果外,还具有改善面粉品质的作用,使得加工的食品不仅个大饱满,其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高,比如:烧饼膨松剂就是用于烧饼的个性化泡打粉,它不仅能使烤的烧饼个大饱满,而且具有很好的保鲜效果,使得烧饼长时间放置仍然很松软。

  至于“泡打粉有副作用吗”的声音,实际上就是人们对泡打粉安全性产生的质疑,之所以对泡打粉使用产生这种疑问,主要还是源于传统的含铝泡打粉。传统的泡打粉大都是使用明矾加工而成,而明矾是含有大量铝元素的物质,因此这种传统泡打粉被称为含铝泡打粉。曾有资料报道称长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康,而含铝泡打粉一旦使用则很容易就会造成所加工食品的铝超标。因此,在日常的食品加工过程中,人们已经把含铝泡打粉替换成了无铝泡打粉,无铝泡打粉的各种物料都不含铝,因而使用起来不会有什么副作用更不会对人体健康产生危害,是一种可以放心使用的安全性很好的膨松剂。

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