目录：

一、热干面的起源

二、热干面的特色

三、热干面的做法

四、制作热干面的注意事项

　　热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为“中国五大名面”。

一、热干面的起源：

　　热干面是武汉人 过早（武汉人将吃 早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种 小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的 朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

二、热干面的特色：

　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

三、热干面的做法：

　　热干面怎么做好吃呢？武汉热干面好吃的秘诀就在于它的调料配方，武汉热干面的原料：热干面、碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，这种面是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃了。

下面介绍一种武汉热干面的做法：

一）、材料准备：

　　热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末

二）、调料准备：

　　芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

三）、做法步骤如下：

　　1、准备好热干面；

　　2、辣萝卜丁；

　　3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料，将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

　　4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；

　　5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱；

　　6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

　　7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

　　8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

　　9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

　　10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

　　11、准备工作到位，可以开始煮面了；

　　12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

　　13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

四、制作热干面的注意事项：

　　煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感合适的。