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热干面怎么做好吃
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目录:

一、热干面的起源

二、热干面的特色

三、热干面的做法

四、制作热干面的注意事项


  热干面是湖北省武汉市的特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面在许多地方都能见到,是很多人都喜欢的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为“中国五大名面”。

一、热干面的起源:

  热干面是武汉人 过早(武汉人将吃 早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种 小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的 朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。

二、热干面的特色:

  热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

三、热干面的做法:

  热干面怎么做好吃呢?武汉热干面好吃的秘诀就在于它的调料配方,武汉热干面的原料:热干面、碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,这种面是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃了。

下面介绍一种武汉热干面的做法:

一)、材料准备:

  热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末

二)、调料准备:

  芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

三)、做法步骤如下:

  1、准备好热干面;

  2、辣萝卜丁;

  3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料,将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

  4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

  5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱;

  6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

  7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

  8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

  9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

  10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

  11、准备工作到位,可以开始煮面了;

  12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

  13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

四、制作热干面的注意事项:

  煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。

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