砂锅具有导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉。做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。而砂锅烩面除了要求汤菜鲜美外，面片要求吃起来筋道爽滑，海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合烩面的制作，面得筋可以使做出的烩面口感筋道爽滑！

面得筋（605）

一、砂锅烩面的原料：（一份砂锅烩面）
　　烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。
二、砂锅烩面的调料：
　　骨头汤500克，四川火锅底料15克，盐2克，鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克。
三、砂锅烩面骨头汤的制作：
　　砂锅烩面所用骨汤中的骨头，一般是猪骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨头，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆10分钟，加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充），熬成的汤颜色白，浓度大。最后对开水，但每次对水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克，取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天）。为减小骨头汤的腥膻异味，老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭，放在大汤锅里，同骨头一块儿熬，效果很明显。
四、砂锅烩面生坯工艺：
　　5干克高筋面粉加入面得筋25克、清水2千克、盐75克化开，搅和成面团，在压面机上轧成烩面批，按每批100克的份量，切开并拼成批，抹上油，盖上塑料膜备用。此种面条久煮不烂，最适于砂锅中使用。
五、砂锅烩面的制作方法：
　　1、将海带入开水锅中煮熟，切成丝；香菇入开水锅焯一下，切薄片；豆腐皮切丝，青菜撕大片备用。
　　2、砂锅放在小火上，倒入骨头汤，烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮。
　　3、取烩面生坯，甩开后放开水锅中，待面翻起身，加入青菜，将它们捞出并放入砂锅内，加入火锅底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花、香菜即可。
　　注：

　　砂锅烩面的吃法可根据食客要求灵活变化，喜欢吃素的，可以多增加几片豆腐；喜欢吃荤的，可以加鸡块、排骨。

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