目录：

一、面条的起源

二、什么是手工面条

三、手工面条与机器压制的面条的区别

四、手工面条的做法 

一、面条的起源

　　面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。

一、面条的起源

　　面条是我们中国人每天不可缺少的主食，尤其是西北的人们，几乎天天都要吃面条，劲道好吃的手工面条是中国西北人们比较喜欢的面食哦。西北的面条很出名的，种类很多有长面、哨子面、拉面、麻婆面、油婆面等很多好吃的面食。

二、什么是手工面条

　　手工面条顾名思义就是用手擀出来的面条，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄了。

三、手工面条与机器压制的面条的区别

　　真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条形。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。手工面条与机器压出来的面条的区别：

　　1、看是否有干面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压制而成，蛋白质不会充分吸收水分，不黏连，所以面身平滑无杂粮面。

　　2、看截面，闻气味。手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感。打开新包装闻气味，手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味，而机械面不会有此特殊气味。

　　3、相比机器压出来的面条，手擀面无疑要更有嚼头，更有劲道，因为毕竟是有揉面的“功夫”在里面。

四、手工面条的做法 

食材：

　　面粉200克，鸡蛋1个，西红柿1个，青椒1个，青菜适量

做法：

　　1、往和面的小盆里倒入面粉，稍微加了点酵母；

　　2、面粉中间挖个坑，倒入适量的温水，开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和；

　　3、当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿；

　　4、在醒面团的时间里，将菜洗净，切丝；

　　5、差不多20分钟后开始揉搓面团；

　　6、用擀面杖将面团擀成圆形；

　　7、在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起

　　8、将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖

　　9、在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工；

　　10、将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成一公分左右宽，将折叠的面条理一理；

　　11、打开小火，锅里倒入适量的油；

　　12、加入西红柿、青菜翻炒，加适量盐，炒匀；

　　13、倒入小半锅水，将鲜味酱油倒入水里；

　　14、把面条抖散后放进去；

　　15、盖上锅盖焖煮，水开后加一次冷水，再继续焖煮；

　　16、待到面条软透之后，放入青椒丝，这样让颜色好看些；

　　17、热气腾腾的手擀面就做好了。

手工面条如何做更筋道呢？

　　1、选择高筋面粉做出的面条更劲道！

　　2、和面时加入面得筋，口感会更筋道、爽滑；

　　3、加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！

　　4、鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条筋得可以弹起来！

　　5、普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。