小茴香是一种常用的香料，做卤菜都会用到，可以提香解腻，而油条是我们早餐经常吃的油炸食品，在和面时加入小茴香就可以炸制成小茴香油条，这种小茴香油条风味独特，味美可口。

　　海韦力酥脆油条膨松剂是专用于炸制无铝油条的膨松剂，其最大的特点就是炸制的油条口感酥脆，十分适合小茴香油条的制作。

一、小茴香油条的参考配方

　　面粉：500克，海韦力酥脆膨松剂：15克，植物油：25克，白砂糖：10克，鸡蛋：50克，食盐：7.5克，小茴香：10克，水：250克

二、配方原料的说明

　　1、面粉

　　和炸大油条一样，小油条要选择中低筋面粉，面粉筋度过大炸的小油条口感不酥脆。

　　2、膨松剂

　　海韦力无铝酥脆油条膨松剂的使用量为3％。

　　3、鸡蛋

　　炸油条的和面用水量一般为60-62%，如果添加鸡蛋后要注意减少水的用量。

　　4、小茴香

　　小茴香用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加，用量一般为1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、小茴香油条的做法

　　1、称量配料

　　1）按照配方分别称量面粉。

　　2）称量海韦力酥脆油条膨松剂。

　　3）称量各种配料。

　　2、和面步骤

　　1）先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

　　2）加入鸡蛋。

　　3）加入水。

　　4）加入食用油和面。

　　3、和面、醒面步骤

　　1）和成表面较为光滑的面团。

　　说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

　　2）用保鲜膜包好。

　　3）放置醒发一个小时左右。

　　4、成型步骤

　　1）把醒好的面团压成一厘米厚的面片，面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

　　2）切成1厘米宽的长条。

　　5、拉伸、炸制步骤

　　1）拉伸。

　　2）炸制。

　　油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。