目录：

一、什么是重庆小面？

二、重庆小面的特点

三、重庆小面的做法

四、重庆小面制作时的注意事项

一、什么是重庆小面？

　　重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

二、重庆小面的特点

　　重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

三、重庆小面的做法

做法如下：

主料：鲜面条 750g  五花肉 300g

辅料：     

步骤：

　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

　　2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

　　3、熟花生米去皮切碎。

　　4、榨菜切末。

　　5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

　　6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

　　8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

　　9、炒出香味即可盛出。

　　10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

　　11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

　　12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

　　13、把煮好的面条分别捞入碗中。

　　14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

四、重庆小面制作时的注意事项

　　1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
　　2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
　　3、花椒面建议自制。