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重庆小面的正宗做法
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目录:

一、什么是重庆小面?

二、重庆小面的特点

三、重庆小面的做法

四、重庆小面制作时的注意事项


一、什么是重庆小面?

  重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

二、重庆小面的特点

  重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

三、重庆小面的做法

做法如下:

主料:鲜面条 750g  五花肉 300g

辅料:     

大红袍花椒2

豆瓣酱 1

甜面酱 1

猪油 1

大葱 10g

大蒜 10g

生姜10g

1

白糖2

味精1/2

芝麻酱2

辣椒油2

酱油2

黄酒2

香油1

碎米芽菜70g

熟花生米30g

榨菜50g

步骤:

  1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3、熟花生米去皮切碎。

  4、榨菜切末。

  5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9、炒出香味即可盛出。

  10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入椒油,搅拌均匀定好底味。

  13、把煮好的面条分别捞入碗中。

  14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

四、重庆小面制作时的注意事项

  1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。
  2
、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
  3
、花椒面最好自制。

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