重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
　　重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
一、主料：
　　鲜面条750g、五花肉300g
二、辅料：
　　大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
三、制作步骤：
　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
　　3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末。
　　4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
　　5.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒，放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。
　　6.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
　　7.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
　　8.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
　　9.把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

说明：

　　1.肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
　　2.面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

　　3.花椒面建议自制。