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面粉质量造成面条发粘不劲道的原因
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  面粉质量是造成面条发粘不劲道主要原因,除了面粉筋度偏低,面粉的后熟期也是造成面条发粘不劲道主要原因。

  通常新加工的面粉至少需要放置10天以上,让面粉完成后熟后才能用于面食的制作,而一些面粉厂常常会销售没有完成后熟的面粉,如果使用这类面粉加工面条就易出现发粘不劲道的现象。

  避免以上问题的最有效方法是根据每天加工面条所需的面粉量,多购买储存十天左右的面粉,这样就能确保自己使用的面粉能很好的完成后熟期,有效的避免因为面粉质量而造成面条发粘不劲道的现象。

  建议加工面条不要用一家的面粉,而是采用3-4家面粉搭配使用,这种搭配更能保障面粉质量的稳定性。

  另外,面得筋是专用于面粉的增筋剂,其增筋效果也可以改善解决面条发粘不劲道的问题。使用量一般为0.5-0.8%。

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